Kürbissuppe mit Kokosmilch und Lachs
Eine herbstliche Kürbissuppe - lecker & Low Carb. Der Hokkaido-Kürbis in Kombi mit der Kokosmilch, Chili und Lachs kurbelt deinen Stoffwechsel an und schmeckt fantastisch. Die Extraportion Vitamine bringt dich gesund durch die kalte Jahreszeit.
Servings: 4 Portionen
Calories: 218kcal
Zutaten
- 1 TL Kokosöl
- 1 Zwiebel
- 1 kg Hokkaido-Kürbis (1 kleiner Kürbis)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
- 200 g Lachs geräuchert
- 1/2 TL Chilipulver
- Salz
- Petersilie
Anleitungen
- Wasche den Kürbis und schneide ihn in grobe (1-2 cm große) Stücke.
- Erhitze Kokosöl in einem großen Topf.
- Würfle die Zwiebel und brate sie in einem Topf glasig an.
- Gib den Kürbis zu den Zwiebeln und brate ihn kurz scharf an.
- Lösche alles mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ab und lass die Suppe 20 Min. auf mittlerer Stufe köcheln.
- Püriere anschließend in einem Mixer oder mit dem Pürierstab direkt in der Pfanne.
- Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Chilipulver ab.
- Schneide den Lachs in mundgerechte Stücke.
- Serviere die Suppe mit dem Lachs und der Petersilie.
Notizen
- Um deinen Stoffwechsel noch mehr anzuregen, kannst du 50 Gramm Ingwer oder 1 Zehe Knoblauch kleinschneiden und mitkochen.
- Die Menge reicht für 4 Hauptgänge oder 6-8 Vorspeisen.
- Statt Lachs kannst du auch gebratene Garnelen in die Suppe geben.
- Wenn du absolut keine Kokosmilch magst, verwende einfach Sahne.